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老板烫个大碗牛肉汤多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤便记住了寿县!

时间:2017-12-13 18:00:44  作者:admin  来源:豆饼  浏览:162  评论:0
内容摘要:  原标题:“老板,烫个大碗牛肉汤,多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤,便记住了寿县!  “清早一碗牛肉汤汤,快活神仙都不当”。都说寿县牛肉汤好吃,一碗牛肉汤、两块烧饼,浓郁的“美食文化”,品出了古城生活的滋味。  记不清从什么时候起,牛肉汤成了家乡寿县美食一...

  原标题:“老板,烫个大碗牛肉汤,多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤,便记住了寿县!

  “清早一碗牛肉汤汤,快活神仙都不当”。都说寿县牛肉汤好吃,一碗牛肉汤、两块烧饼,浓郁的“美食文化”,品出了古城生活的滋味。

老板烫个大碗牛肉汤多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤便记住了寿县!

  记不清从什么时候起,牛肉汤成了家乡寿县美食一张名片。反正寿县人在外地,跟同事朋友聊天,被问及家乡的小吃,肯定首推牛肉汤,且不管自己好不好这口。所以,到了寿县的外地人,一般也会慕名前去尝上一碗,而且多半会一尝难忘。

老板烫个大碗牛肉汤多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤便记住了寿县!

  在寿县,大街小巷几乎到处都有牛肉汤店。寿县人常夸得要数这家牛肉汤店了,虽然在一个小巷里,门面不大,店内的摆设简单到有点寒酸,但却天天顾客盈门。早晚饭点和双休日去,一般是要排队等座的。

老板烫个大碗牛肉汤多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤便记住了寿县!

  不大的店面,门口一个大铁炉上放着敞口大铁锅和条案,放着熟牛肉和配料。锅里面热腾腾的煮着牛肉牛骨等。室内外因地制宜的摆着桌凳。

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  当地人找到空位坐下,一般会喊道:“老板,烫碗牛肉汤!”或“烫个大碗,放点牛杂!”“烫碗小碗什么都要,多放点辣”,寿县牛肉汤的制作方法很有特色,牛肉汤的配料,一般是将红薯粉丝、豆饼子、千张三样掺和到一块,而有的人只喜欢放其中的一样或两样。豆饼子和千张,同样也是寿县的特产,八公山豆腐等豆制品堪称一绝。

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  将千张抹一溜捣碎的青椒蒜泥,再卷上现炸的老油条,这份特有的千张卷油条也是寿县人的早餐美食之一。

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  豆饼子,一元硬币大小,有一股诱人的绿豆清香味。豆饼子、粉丝和千张,可以说是寿县牛肉汤的绝配。经滚烫的牛肉汤汁烫过之后,不散不腻不占味,清爽筋道,可以让牛肉汤的鲜香发挥到极至。虽然有的店家也尝试过增加青菜、河粉之类作为配料,但却很难得到多数寿县人的认可。

老板烫个大碗牛肉汤多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤便记住了寿县!

  制作寿县牛肉汤的最后一道工序,不是煮,而是“烫”。按照客人的要求,大师傅左手拿起大烫勺,将选好的配料码在下面,再抓一点牛肉片或牛杂,铺在,放在翻滚的牛肉汤锅中,轻作晃动,烫个两三遍抬起,将其中的物料轻托至粗瓷大碗里,依然是配料在下主料在上,再舀进两勺肉汤,撇上一点各家自制的牛油炸干椒的红椒油,撒上一撮香菜,香味扑鼻的一碗寿县牛肉汤便告完成。

老板烫个大碗牛肉汤多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤便记住了寿县!

  寿县的牛肉汤店,奢俭由人,经营方式厚道。吃寿县牛肉汤,桌上放着的大蒜头随吃随拿,后续加汤也是免费的。不少食客端到牛肉汤碗,第一碗的肉和配料动的很少,先一口气喝光肉汤,端上碗来到牛肉汤锅旁,“老板,加碗汤”,老板便客客气气的给你加满汤,再来点红椒油和香菜。如果你胃容量够大,再续上两三碗汤也不要紧,这家老板依然会开心的应允。

老板烫个大碗牛肉汤多放点豆饼!”---吃了寿县牛肉汤便记住了寿县!

  寿县牛肉汤店,一年四季都挺忙。春秋天不说,冬夏两季,牛肉汤的生意更是红火。除了品尝美味,冬天要的是去湿暖身,夏天要的是发汗排毒。寿县冬季寒冷时气温也在零下六度左右。大冷天的,要上一碗热气腾腾鲜香辣爽的牛肉汤,再搭上两块外焦里绵的香酥烧饼,配上几瓣大蒜,别提多美了。一大碗牛肉汤下去,冰天雪地中,敞着领口,满头散着热气,身上暖洋洋的舒服。而在炎热的夏季,一大早来上一碗,边喝边出大汗,淋漓酣畅,一天都觉得轻松畅快。

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  寿县牛肉汤的食客们对口味是很挑剔的。因此,各家牛肉汤的制作也都十分用心,有的还慢慢形成了自己的绝招。

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  在寿县吃牛肉汤,对就餐不益太过讲究。别太指望常说的整洁有序或清雅包间,也别指望精致的桌椅和餐具。真是那样,你可能也就无法感受到那独特的氛围和滋味。几张油光发亮的简单木桌,配上几条做工一般的长条凳或方凳。桌上放几头大蒜,一卷擦手纸。粗瓷大碗摞在案上,小钢金锅的开水中烫着大把竹筷。吱溜吱溜的喝汤声,伴着伙计和食客的吆喝声,听起来就有滋有味。现在条件好了,桌椅板凳、锅碗瓢勺及就餐等都有改善。这家店比较整洁,管理比较规范,汤品的味道也正。在寿县牛肉汤店中,应算是口碑很好了。但对多数牛肉汤店的和条件的改善,依然不要期望值太高。因为老板们知道,多数寿县人还是奔着自己喜欢的那个味去的。

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  一方水土养一方人,一方水土有一方神。一方水土,一方味道,奇妙之处,不可复制。寿县家乡那碗牛肉汤,真的挺香,也真的挺想。


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